Una splendida panoramica sulla diga di Morasco dalla strada che porta al Passo San Giacomo è la foto di apertura, fatta dall'amico Davide Colombo, per far capire quali sono i panorami in Alta val Formazza e per far capire dove sono i pascoli estivi da cui nasce il Bettelmatt. Una vera transumanza che dura tutto il periodo estivo, e durante questo periodo in cui il latte assume i profumi delle erbe alpine che si produce, in alpeggio e senza scrematura della panna, questo formaggio di grande qualità e bontà.
Se vogliamo essere polemici potremmo obiettare che Bettelmatt è il nome di un solo alpeggio, mentre oggi la DOP spetta anche agli altri alpeggi Formazzini, ma allora ancora trentanni fa i valligiani lo chiamavano fontina e già allora lo si reperiva con difficoltà; dopo anni di villeggiatura in Val Formazza ricordo che finalmente, conquistata la fiducia di un valligiano, che durante l'estate lavorava come pastore in alpeggio, siamo riusciti a fine ottobre ad avere una forma intera di questo formaggio di grande qualità.
Oggi è un pò più semplice reperire questo formaggio e se proprio vogliamo concederci anche una panoramica della cucina locale, io consiglio il Walser Schtuba a Riale che è già conosciuto da molti e che non ha certo bisogno della mia pubblicità. Sicuramente un locale dove si privilegiano le materie prime locali e di qualità e poi possiamo anche abbianre ai suoi piatti un'ottima scelta di vini e anche birre.
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